Doanh nhân & Thương trường
Trà sữa Thái xanh được pha từ trà xanh Thái đặc trưng có màu xanh lá tươi sáng, kết hợp cùng bột sữa và bột béo để tạo ra hương vị thơm, ngậy nhưng không quá nặng. Trà Thái xanh có hương thơm lá trà nhẹ, vị thanh, dễ kết hợp với các loại topping nên rất phù hợp để kinh doanh. Việc chọn đúng nguyên liệu quyết định 70% chất lượng của món.
Thức uống này có chi phí nguyên liệu thấp, công thức nấu đơn giản, dễ nấu số lượng lớn và khả năng giữ màu – giữ vị ổn định trong nhiều giờ. Hương vị phù hợp nhiều nhóm khách hàng giúp quán dễ mở rộng menu và tăng lợi nhuận. Khi nắm rõ quy trình và tỉ lệ pha, người pha chế có thể duy trì chất lượng đồng đều.
Sai lầm phổ biến là chọn trà không rõ nguồn gốc khiến nước trà bị đục hoặc nhanh đắng. Bột béo kém chất lượng dễ gây tách lớp khi pha với trà nóng. Dùng phẩm màu thay vì trà thật làm mất hương vị tự nhiên và giảm chất lượng sản phẩm. Người thực hành cần ưu tiên nguyên liệu ổn định để sản xuất mẻ lớn.
Một mẻ nhỏ 2 lít thường gồm: 20–25g trà Thái xanh, 200g bột béo, 100g bột sữa, 180–220g đường và 1,6–1,8 lít nước. Tỉ lệ này giúp trà giữ được màu tươi, vị béo hài hòa. Có thể điều chỉnh đường tùy khách hàng nhưng tránh giảm bột béo vì ảnh hưởng độ sánh và hương vị.
Nên chọn trà có màu xanh lá tự nhiên, cánh nhỏ, mùi thơm dịu. Trà loại tốt khi pha cho nước trong và màu ổn định, không bị vàng khi để lâu. Tránh dùng trà quá rẻ vì dễ cho nước trà vị đắng gắt, ảnh hưởng chất lượng cả mẻ.
Bột béo tạo độ thơm và sánh, trong khi bột sữa giúp cân bằng vị và tạo hậu ngọt. Tỉ lệ pha phổ biến là 2 phần bột béo : 1 phần bột sữa. Khi nấu số lượng lớn, giữ nguyên tỉ lệ này giúp mẻ trà đạt vị chuẩn, không tách lớp và phù hợp thị hiếu khách hàng.
Ủ trà ở 85–90°C trong 10–12 phút. Nếu nước quá nóng, trà bị cháy làm nước có vị đắng và màu sẫm. Sau khi ủ xong, lọc bỏ bã ngay để giữ vị thanh. Đây là bước quan trọng giúp giữ màu xanh tự nhiên.
Hòa bột béo và bột sữa vào nước nóng 70–80°C, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Không đun sôi mạnh vì dễ làm sữa tách lớp. Nền sữa đạt chuẩn khi có độ sánh nhẹ, thơm và không còn hạt bột.
Trộn nước trà đã lọc với nền sữa theo tỉ lệ 1:1 hoặc 1:1,2 tùy khẩu vị. Khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện. Nếu muốn màu đậm hơn, tăng trà; nếu muốn béo hơn, tăng nền sữa. Sau khi pha, để nguội trước khi cho đá để tránh tách lớp.
Với mẻ 5 lít: sử dụng 50–60g trà Thái xanh, 500g bột béo, 250g bột sữa và 550–650g đường.
Với mẻ 10 lít: dùng 100–120g trà, 1kg bột béo, 500g bột sữa và 1,1–1,3kg đường.
Các tỉ lệ này giúp duy trì độ đậm của trà, độ béo ổn định và phù hợp cho quán có lưu lượng lớn.
Khi nấu khối lượng lớn, nhiệt độ không đồng đều dễ gây tách lớp. Cần khuấy liên tục ở lửa nhỏ và không để hỗn hợp sôi mạnh. Nên hòa tan bột béo – bột sữa hoàn toàn trước khi phối vào trà để tránh vón cục. Sau khi pha, làm nguội từ từ để thức uống ổn định cấu trúc.
Nếu khách chuộng vị béo: tăng bột béo thêm 5–10%.
Nếu muốn vị thanh: giảm đường và tăng lượng trà thêm 10%.
Nếu cần màu xanh đậm: tăng trà nhưng giữ thời gian ủ không đổi để tránh đắng. Điều chỉnh theo từng vùng giúp tăng tỉ lệ quay lại của khách.
Trà sữa sau khi nấu nên được làm nguội nhanh, bảo quản trong tủ mát 4–6°C và dùng trong 24 giờ. Không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ vì dễ làm giảm hương vị và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Mẻ để qua ngày tuyệt đối không pha lẫn vào mẻ mới.
Oxy hóa làm nước trà chuyển màu vàng và có mùi lạ. Cần đậy kín nắp, hạn chế tiếp xúc không khí và ánh sáng. Dùng bình inox hoặc nhựa thực phẩm cao cấp để giữ màu xanh tự nhiên. Khi mở nắp nhiều lần, chất lượng giảm nhanh hơn.
Chia trà sữa vào các bình 3–5 lít để dễ kiểm soát. Ghi rõ giờ nấu và hạn sử dụng. Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh vì dễ ám mùi. Mỗi ca làm việc nên kiểm tra lại mẻ cũ để đảm bảo luôn bán sản phẩm tươi nhất.
Trân châu đen tạo vị caramel nhẹ, phù hợp khẩu vị phổ thông. Trân châu trắng cho cảm giác giòn hơn và lâu mềm hơn khi phục vụ. Sợi dừa là lựa chọn kinh tế, giữ độ dai lâu và hợp với hương trà xanh thanh mát.
Rau câu giúp tăng độ thanh cho ly trà sữa, còn thạch phô mai tạo điểm nhấn béo. Khi bán quán, nên chuẩn bị sẵn 2–3 loại topping để giảm thời gian phục vụ và tăng giá trị sản phẩm.
Một vài món biến tấu: Thái xanh trân châu đường đen, Thái xanh kem béo, Thái xanh thạch phô mai. Việc mở rộng menu từ một nền trà giúp giảm chi phí và tăng doanh thu hiệu quả.
Đắng xuất hiện khi ủ quá lâu hoặc nước quá nóng. Chỉ ủ 10–12 phút ở 85–90°C. Nếu đã bị đắng, pha loãng trà đậm bằng nền sữa sẽ giúp giảm vị gắt, nhưng không nên dùng cho mẻ kinh doanh lớn.
Do nền sữa tan không đều hoặc nhiệt độ chênh lệch khi phối trộn. Khắc phục bằng cách khuấy đều ở lửa nhỏ và hòa tan hoàn toàn bột trước khi pha. Làm nguội từ từ giúp ổn định cấu trúc.
Tăng bột béo thêm 5–15% giúp vị béo rõ rệt. Nếu muốn thơm hơn, giảm thời gian ủ để giữ được hương lá trà tự nhiên. Ngoài ra, nên dùng đường mía tinh luyện để vị ngọt thanh và dễ hoà tan.
Nên ưu tiên nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng và mua số lượng lớn để tối ưu giá nhập. Sự ổn định giúp sản phẩm đồng nhất, tránh lỗi mẻ khi bán số lượng nhiều.
Không nên nấu quá nhiều trong giai đoạn đầu. Quan sát lượng bán thực tế từng khung giờ để điều chỉnh mẻ nấu hợp lý. Điều này giảm hao hụt và giúp quán hoạt động hiệu quả.
Sử dụng ca đong chuẩn cho từng nguyên liệu, không đong ước lượng bằng mắt. Ghi chép định lượng mỗi mẻ để nhận biết sai lệch. Duy trì quy trình đồng nhất giữa nhân viên giúp giảm thất thoát đáng kể.
Công thức nấu trà sữa thái xanh chuẩn cho kinh doanh phụ thuộc vào việc chọn nguyên liệu đúng, nắm chuẩn tỉ lệ và kiểm soát nhiệt độ trong từng bước. Khi áp dụng đúng quy trình, bạn sẽ tạo được sản phẩm thơm béo, màu đẹp và ổn định, phù hợp bán hàng lâu dài. Kiểm soát mẻ nấu giúp giảm sai sót và giữ trọn hương vị đặc trưng của trà thái xanh.
Ủ ở 85–90°C trong 10–12 phút là chuẩn để giữ vị thanh mà không bị cháy trà. Lọc bỏ bã ngay sau khi ủ.
Do nền sữa tan không đều hoặc chênh lệch nhiệt độ khi trộn. Cần hòa tan bột kỹ và làm nguội từ từ.
Có thể giảm nhẹ nhưng không nên giảm quá 10% vì sẽ làm mất độ béo và giảm sự ổn định của sản phẩm.
Tối đa 24 giờ trong tủ mát 4–6°C. Không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Tăng lượng trà nhưng giữ thời gian ủ không đổi để tránh đắng; không dùng phẩm màu để giữ sản phẩm chất lượng.
