Các xu hướng đồ uống giới trẻ hiện nay

Ngày nay, giới trẻ không còn lựa chọn đồ uống chỉ để giải khát. Một ly nước còn phải đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau như thể hiện cá tính, tạo trải nghiệm mới, phù hợp với lối sống lành mạnh, dễ chia sẻ trên mạng xã hội và thậm chí phản ánh quan điểm sống của người sử dụng. Chính vì vậy, xu hướng đồ uống không đơn thuần là câu chuyện về hương vị mà còn là sự giao thoa giữa văn hóa tiêu dùng, công nghệ, truyền thông và tâm lý khách hàng.

Đối với các thương hiệu F&B, việc hiểu đúng xu hướng đồ uống giới trẻ không chỉ giúp phát triển menu phù hợp mà còn là cơ sở để xây dựng chiến lược kinh doanh dài hạn. Nhiều sản phẩm từng tạo nên "cơn sốt" chỉ nhờ hiệu ứng truyền thông nhưng nhanh chóng biến mất vì không đáp ứng được nhu cầu thực tế. Ngược lại, những xu hướng xuất phát từ sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng thường có khả năng tồn tại nhiều năm và tạo ra doanh thu bền vững.

Bài viết dưới đây không chỉ tổng hợp những loại đồ uống đang được yêu thích mà còn phân tích lý do hình thành từng xu hướng, mức độ phát triển trong tương lai cũng như những cơ hội mà chúng mang lại cho các thương hiệu kinh doanh đồ uống.

---

Vì sao xu hướng đồ uống của giới trẻ thay đổi nhanh?

Không phải ngẫu nhiên mà menu của các quán cà phê hay trà sữa liên tục xuất hiện sản phẩm mới. Sự thay đổi này đến từ nhiều yếu tố tác động đồng thời đến hành vi tiêu dùng của người trẻ.

Người trẻ mua trải nghiệm nhiều hơn mua sản phẩm

Nếu thế hệ trước lựa chọn đồ uống dựa trên tiêu chí "ngon" và "giá hợp lý", thì Gen Z lại coi đồ uống là một phần của trải nghiệm sống.

Một ly nước hôm nay không chỉ cần có hương vị hấp dẫn mà còn phải mang đến cảm xúc. Đó có thể là cảm giác thư giãn khi làm việc tại quán cà phê, sự thích thú khi thử một công thức pha chế mới hoặc đơn giản là niềm vui khi chia sẻ hình ảnh đồ uống lên mạng xã hội.

Chính vì vậy, giá trị mà người trẻ sẵn sàng chi trả không nằm hoàn toàn ở nguyên liệu, mà nằm ở tổng thể trải nghiệm gồm:

• Không gian quán

• Thiết kế ly và bao bì

• Màu sắc đồ uống

• Câu chuyện thương hiệu

• Dịch vụ

• Khả năng tạo nội dung trên TikTok hoặc Instagram

Điều này lý giải vì sao hai ly đồ uống có thành phần gần giống nhau nhưng vẫn có thể chênh lệch giá đáng kể nếu mang lại trải nghiệm tốt hơn.

Mạng xã hội rút ngắn vòng đời của một xu hướng

Trước đây, một món đồ uống nổi tiếng chủ yếu nhờ truyền miệng hoặc quảng cáo. Hiện nay, chỉ cần một video viral trên TikTok, một công thức pha chế mới có thể lan rộng trong vài ngày.

Hiệu ứng này khiến tốc độ hình thành xu hướng nhanh hơn nhưng cũng làm vòng đời của chúng ngắn hơn.

Một sản phẩm thường trải qua bốn giai đoạn:

1. Được KOL hoặc nhà sáng tạo nội dung giới thiệu.

2. Người dùng đổ xô trải nghiệm và chia sẻ.

3. Thị trường xuất hiện nhiều phiên bản tương tự.

4. Người tiêu dùng chuyển sang tìm kiếm điều mới.

Nếu thương hiệu không liên tục đổi mới, sản phẩm rất dễ rơi vào tình trạng "hết trend" chỉ sau vài tháng.

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm sức khỏe

Đại dịch COVID-19 làm thay đổi đáng kể nhận thức về sức khỏe.

Thay vì chỉ quan tâm đồ uống ngon, người trẻ bắt đầu chú ý nhiều hơn đến:

• Hàm lượng đường

• Thành phần nguyên liệu

• Lượng calo

• Chất bảo quản

• Hàm lượng caffeine

• Giá trị dinh dưỡng

Đó là lý do các dòng đồ uống ít đường, sử dụng nguyên liệu tự nhiên, bổ sung vitamin hoặc chất xơ ngày càng được yêu thích.

Điều đáng chú ý là xu hướng "healthy" không có nghĩa người trẻ từ bỏ trà sữa hay cà phê. Họ chỉ mong muốn những phiên bản cân bằng hơn, ví dụ như trà sữa giảm đường, sữa hạt thay sữa động vật hoặc topping ít năng lượng.

Xu hướng cá nhân hóa ngày càng mạnh

Một trong những thay đổi lớn nhất của ngành đồ uống là người tiêu dùng không còn muốn uống đúng công thức mặc định.

Họ muốn tự quyết định:

• Mức đường

• Lượng đá

• Loại sữa

• Loại topping

• Độ đậm vị trà

• Hàm lượng espresso

• Kích cỡ ly

Xu hướng này giúp mỗi khách hàng có cảm giác sở hữu một thức uống "được pha riêng" cho mình.

Đây cũng là lý do các chuỗi đồ uống hiện đại luôn xây dựng menu mở thay vì công thức cố định.

---

Những yếu tố quyết định một đồ uống có trở thành xu hướng hay không?

Không phải bất kỳ loại đồ uống mới nào cũng có thể trở thành trào lưu. Trên thực tế, phần lớn sản phẩm mới chỉ tồn tại trong thời gian ngắn vì thiếu những điều kiện cần thiết để tạo hiệu ứng lan truyền.

Qua quan sát thị trường F&B trong nhiều năm gần đây, có thể thấy một xu hướng đồ uống bền vững thường hội tụ đồng thời năm yếu tố.

Khác biệt nhưng vẫn dễ tiếp cận

Một đồ uống thành công cần mang đến cảm giác mới lạ nhưng không quá xa lạ.

Ví dụ, cà phê cam vẫn giữ nền cà phê quen thuộc nhưng bổ sung vị chua nhẹ của cam, tạo trải nghiệm mới mà không khiến người dùng phải "học lại" cách thưởng thức.

Ngược lại, những sản phẩm có hương vị quá lạ thường chỉ thu hút nhóm khách thích trải nghiệm và khó trở thành xu hướng đại chúng.

Dễ chia sẻ trên mạng xã hội

Trong thời đại video ngắn, hình ảnh có sức mạnh không kém hương vị.

Những món đồ uống nhiều tầng màu, lớp kem dày, hiệu ứng khói, topping bắt mắt hoặc quy trình pha chế độc đáo thường có khả năng lan truyền cao hơn.

Điều này lý giải vì sao nhiều thương hiệu đầu tư mạnh vào thiết kế ly, màu sắc và trải nghiệm thị giác.

Có thể tùy biến

Một sản phẩm càng cho phép khách hàng tùy chỉnh, khả năng duy trì sức hút càng cao.

Thay vì chỉ bán một công thức cố định, các thương hiệu hiện đại thường xây dựng nhiều lựa chọn về:

• Độ ngọt

• Loại sữa

• Topping

• Hương vị

• Kích cỡ

Sự linh hoạt này giúp cùng một sản phẩm có thể đáp ứng nhiều nhóm khách hàng khác nhau.

Phù hợp lối sống hiện đại

Giới trẻ ngày nay ưu tiên sự tiện lợi.

Đồ uống được lựa chọn thường đáp ứng ít nhất một trong các nhu cầu:

• Mang đi nhanh

• Uống khi làm việc

• Phù hợp tập luyện

• Dùng trong học tập

• Có thể giao tận nơi

• Không mất nhiều thời gian thưởng thức

Xu hướng này khiến các sản phẩm vừa tiện lợi vừa có giá trị sức khỏe có nhiều cơ hội phát triển lâu dài hơn.

Có câu chuyện để kể

Một món đồ uống không chỉ cần ngon mà còn cần có lý do để người tiêu dùng nhớ đến.

Đó có thể là:

• Nguyên liệu đặc sản địa phương

• Quy trình pha chế đặc biệt

• Câu chuyện thương hiệu

• Giá trị bền vững

• Bao bì thân thiện môi trường

Trong bối cảnh người tiêu dùng tiếp xúc với hàng nghìn thông điệp mỗi ngày, chính câu chuyện khác biệt sẽ giúp một thương hiệu nổi bật hơn so với phần còn lại của thị trường.

Các xu hướng đồ uống giới trẻ hiện nay đang được yêu thích nhất

Sau giai đoạn bùng nổ của trà sữa và cà phê chuỗi, thị trường đồ uống hiện nay bước vào một chu kỳ phát triển mới. Thay vì chỉ cạnh tranh bằng hương vị, các thương hiệu bắt đầu cạnh tranh bằng trải nghiệm, giá trị sức khỏe, khả năng cá nhân hóa và câu chuyện thương hiệu.

Điểm đáng chú ý là không phải mọi xu hướng đều có khả năng phát triển lâu dài. Có những trào lưu chỉ tồn tại vài tháng nhờ hiệu ứng mạng xã hội, nhưng cũng có những xu hướng đang định hình lại toàn bộ ngành đồ uống. Việc phân biệt giữa "trend" ngắn hạn và "xu hướng tiêu dùng" dài hạn giúp cả người tiêu dùng lẫn các thương hiệu đưa ra lựa chọn phù hợp.

Đồ uống healthy – Xu hướng phát triển bền vững nhất

Nếu phải chọn một xu hướng có khả năng tiếp tục tăng trưởng trong nhiều năm tới, đồ uống healthy gần như là cái tên được nhắc đến đầu tiên.

Khác với quan niệm trước đây rằng "healthy đồng nghĩa với nhạt và khó uống", các thương hiệu hiện nay tập trung vào việc cân bằng giữa dinh dưỡng và trải nghiệm vị giác. Người tiêu dùng không muốn hy sinh hương vị để đổi lấy lợi ích sức khỏe; họ kỳ vọng một thức uống vừa ngon vừa mang lại cảm giác yên tâm khi sử dụng.

Xu hướng này được thúc đẩy bởi ba yếu tố chính.

Thứ nhất là nhận thức về sức khỏe ngày càng cao. Sau đại dịch, người trẻ quan tâm nhiều hơn đến việc kiểm soát lượng đường, chất béo và năng lượng nạp vào cơ thể. Họ đọc bảng thành phần, tìm hiểu nguồn gốc nguyên liệu và sẵn sàng trả thêm tiền cho sản phẩm minh bạch về dinh dưỡng.

Thứ hai là sự phát triển của lối sống "wellness". Đồ uống không còn chỉ để giải khát mà trở thành một phần trong chế độ chăm sóc sức khỏe tổng thể. Một ly nước ép sau buổi tập gym, một cốc kombucha sau bữa ăn hay matcha latte vào buổi sáng đều phản ánh cách người trẻ xây dựng thói quen sống tích cực.

Thứ ba là sự tham gia của nhiều thương hiệu lớn. Khi các chuỗi cà phê, trà sữa và cửa hàng tiện lợi đồng loạt bổ sung sản phẩm ít đường hoặc sử dụng nguyên liệu tự nhiên, đồ uống healthy dần trở thành lựa chọn phổ biến thay vì chỉ phục vụ một nhóm khách hàng nhỏ.

Matcha tiếp tục giữ vị trí dẫn đầu

Trong nhóm đồ uống healthy, matcha là một trong những xu hướng có tốc độ tăng trưởng ổn định nhất.

Khác với nhiều trào lưu xuất hiện rồi nhanh chóng biến mất, matcha đã duy trì sức hút trong nhiều năm nhờ khả năng thích nghi với nhiều phong cách pha chế khác nhau.

Một nền matcha có thể kết hợp với:

• Sữa tươi

• Sữa yến mạch

• Sữa hạnh nhân

• Kem cheese

• Dừa

• Dâu

• Xoài

• Espresso

Điều này giúp các thương hiệu liên tục tạo ra sản phẩm mới mà vẫn tận dụng được nguyên liệu cốt lõi.

Từ góc nhìn kinh doanh, matcha còn có một lợi thế quan trọng: màu xanh đặc trưng tạo hiệu ứng thị giác rất mạnh. Trong thời đại TikTok và Instagram, yếu tố hình ảnh góp phần không nhỏ vào khả năng lan truyền của một món đồ uống.

Tuy nhiên, không phải mọi sản phẩm gắn nhãn "matcha" đều có chất lượng giống nhau. Nhiều quán sử dụng bột trà pha sẵn hoặc pha nhiều đường khiến hương vị nguyên bản bị mất đi. Người tiêu dùng ngày càng có xu hướng đánh giá cao những thương hiệu công khai nguồn gốc matcha, tỷ lệ pha và quy trình chế biến.

Functional Beverage – Đồ uống có chức năng đang nổi lên

Nếu healthy là xu hướng hiện tại thì đồ uống chức năng được xem là giai đoạn phát triển tiếp theo.

Functional beverage là nhóm đồ uống được bổ sung thêm các thành phần mang lại giá trị cụ thể cho sức khỏe hoặc hiệu suất hoạt động của cơ thể.

Thay vì chỉ giải khát, sản phẩm hướng đến những nhu cầu rõ ràng như:

• Bổ sung vitamin

• Hỗ trợ tiêu hóa

• Cung cấp điện giải

• Tăng tỉnh táo

• Bổ sung collagen

• Tăng lượng protein

• Hỗ trợ hệ miễn dịch

Điểm khác biệt giữa functional beverage và thực phẩm bổ sung nằm ở trải nghiệm. Người tiêu dùng vẫn cảm thấy mình đang thưởng thức một thức uống ngon thay vì sử dụng sản phẩm mang tính điều trị.

Đây là phân khúc được nhiều chuyên gia đánh giá sẽ phát triển mạnh trong vài năm tới khi người tiêu dùng mong muốn tích hợp nhiều lợi ích hơn vào thói quen ăn uống hằng ngày.

---

Cà phê thế hệ mới không còn chỉ là "uống để tỉnh"

Trong nhiều năm, cà phê gắn liền với hình ảnh người đi làm hoặc những ai cần tỉnh táo. Tuy nhiên, Gen Z đã thay đổi hoàn toàn cách tiếp cận đối với loại đồ uống này.

Đối với người trẻ, cà phê không còn là thức uống mang tính chức năng mà trở thành một trải nghiệm mang tính cá nhân.

Cold Brew mở rộng nhóm khách hàng

Cold Brew được xem là sản phẩm giúp cà phê tiếp cận nhóm khách hàng chưa từng yêu thích vị đắng.

Nhờ phương pháp ủ lạnh trong nhiều giờ, đồ uống có vị dịu hơn, ít chua gắt và hậu vị ngọt tự nhiên hơn so với cà phê pha nóng.

Điều này làm giảm rào cản đối với những người mới bắt đầu uống cà phê, đặc biệt là giới trẻ và nữ giới.

Bên cạnh đó, Cold Brew còn rất linh hoạt khi kết hợp với:

• Cam vàng

• Chanh

• Tonic

• Dừa

• Mật ong

• Quế

• Vanilla

Chính khả năng biến tấu này giúp Cold Brew luôn có không gian để sáng tạo mà không làm mất đi bản sắc của cà phê.

Cà phê đặc sản trở thành trải nghiệm

Một thay đổi đáng chú ý khác là sự quan tâm ngày càng lớn đến Specialty Coffee.

Thay vì chỉ hỏi "ly này bao nhiêu tiền", người tiêu dùng bắt đầu quan tâm đến:

• Hạt đến từ vùng nào

• Giống Arabica hay Robusta

• Độ rang

• Phương pháp sơ chế

• Phương pháp pha

Đây là dấu hiệu cho thấy người trẻ không chỉ mua đồ uống mà còn muốn hiểu sâu hơn về sản phẩm mình sử dụng.

Đối với các thương hiệu, điều này mở ra cơ hội xây dựng giá trị thông qua chất lượng nguyên liệu thay vì cạnh tranh bằng giá bán.

---

Trà sữa bước sang giai đoạn 2.0

Có nhiều ý kiến cho rằng trà sữa đã bão hòa. Thực tế không hoàn toàn như vậy.

Điều đang thay đổi không phải nhu cầu uống trà sữa mà là cách người tiêu dùng đánh giá một ly trà sữa ngon.

Khoảng 5–7 năm trước, sự khác biệt chủ yếu nằm ở topping hoặc độ ngọt. Ngày nay, khách hàng bắt đầu chú ý nhiều hơn đến chất lượng nền trà, loại sữa sử dụng và mức độ cân bằng giữa các thành phần.

Một ly trà sữa được đánh giá cao hiện nay thường có:

• Hương trà rõ ràng

• Độ ngọt vừa phải

• Ít tạo cảm giác ngấy

• Nguyên liệu minh bạch

• Có thể điều chỉnh theo sở thích

Đây là lý do nhiều thương hiệu chuyển sang sử dụng trà ô long, trà nhài hoặc trà rang thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào hương liệu.

Topping không còn là yếu tố quyết định

Nếu trước đây người tiêu dùng thích một ly trà sữa có thật nhiều topping thì hiện nay xu hướng đã thay đổi.

Khách hàng ưu tiên sự cân bằng hơn là số lượng.

Các topping mới được lựa chọn không chỉ vì ngon mà còn phải phù hợp với tổng thể đồ uống.

Ví dụ:

• Trân châu ngũ cốc phù hợp với nhóm khách quan tâm sức khỏe.

• Nha đam tạo cảm giác thanh mát.

• Thạch trái cây phù hợp với trà trái cây.

• Kem cheese chỉ phù hợp với một số nền trà nhất định.

Điều này cho thấy trải nghiệm thưởng thức đang được đánh giá cao hơn việc "càng nhiều càng tốt".

Xu hướng đồ uống "Instagrammable" và aesthetic vẫn tạo sức hút mạnh

Nếu cách đây khoảng 10 năm người tiêu dùng lựa chọn đồ uống chủ yếu bằng vị giác thì hiện nay quyết định mua hàng thường bắt đầu bằng thị giác. Không ít khách hàng biết đến một món đồ uống thông qua TikTok, Instagram hoặc Facebook trước khi thực sự nếm thử.

Điều này tạo ra khái niệm "Instagrammable Drink" – những thức uống được thiết kế để đẹp ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Tuy nhiên, nhiều người thường hiểu sai rằng aesthetic chỉ là "đẹp để chụp ảnh". Trên thực tế, đây là chiến lược xây dựng trải nghiệm thương hiệu.

Một ly đồ uống có thể được đánh giá thông qua rất nhiều yếu tố:

• Màu sắc có hài hòa hay không

• Hiệu ứng phân tầng khi chưa khuấy

• Chất liệu ly

• Thiết kế logo

• Cách trang trí topping

• Màu của ống hút

• Khả năng quay video trong quá trình pha chế

Đó là lý do nhiều thương hiệu đầu tư hàng tỷ đồng cho thiết kế nhận diện nhưng chỉ thay đổi rất ít về công thức pha chế.

Viral không đồng nghĩa với bán được lâu

Đây là điều nhiều chủ quán mới kinh doanh thường nhầm lẫn.

Một video đạt hàng triệu lượt xem không đồng nghĩa đồ uống sẽ trở thành sản phẩm bán chạy trong nhiều tháng.

Thực tế, vòng đời của một đồ uống viral thường diễn ra theo mô hình sau:

Giai đoạn 1: Bùng nổ nhận diện

Khách hàng tò mò vì hình ảnh quá đẹp hoặc cách pha chế mới lạ.

Lượng khách tăng rất nhanh.

Giai đoạn 2: Trải nghiệm

Khách bắt đầu đánh giá chất lượng thật.

Nếu hương vị không tương xứng với kỳ vọng, tỷ lệ quay lại sẽ giảm mạnh.

Giai đoạn 3: Sàng lọc

Chỉ những sản phẩm vừa đẹp vừa ngon mới giữ được doanh số.

Những món chỉ dựa vào hiệu ứng mạng xã hội sẽ nhanh chóng biến mất.

Đây là lý do nhiều thương hiệu lớn luôn xem TikTok là công cụ tạo nhận diện, chứ không phải yếu tố quyết định doanh thu dài hạn.

Thiết kế trải nghiệm quan trọng hơn thiết kế đồ uống

Một sai lầm phổ biến là quá tập trung vào việc làm đẹp đồ uống.

Trong khi đó, người trẻ ngày nay lại đánh giá cả hành trình trải nghiệm.

Ví dụ:

• Quầy pha chế có mở để khách quan sát không?

• Quá trình đánh kem có tạo hiệu ứng hấp dẫn không?

• Nhân viên có giới thiệu câu chuyện nguyên liệu không?

• Bao bì có đủ đẹp để khách mang đi không?

Nói cách khác, trải nghiệm bắt đầu từ lúc khách bước vào quán chứ không phải khi cầm ly nước trên tay.

---

Trà trái cây, soda và sparkling tea ngày càng được ưa chuộng

Song song với trà sữa, nhóm đồ uống thanh mát đang phát triển rất nhanh.

Điểm chung của các sản phẩm này là:

• Ít tạo cảm giác ngấy

• Phù hợp khí hậu nóng

• Có thể uống thường xuyên

• Dễ kết hợp trái cây theo mùa

Trà trái cây không còn chỉ là nước pha siro

Những năm đầu, nhiều cửa hàng sử dụng syrup để tạo vị trái cây.

Hiện nay, khách hàng có xu hướng nhận biết khá rõ sự khác biệt giữa:

• Trái cây tươi

• Puree

• Mứt trái cây

• Syrup công nghiệp

Điều này khiến chất lượng nguyên liệu trở thành yếu tố cạnh tranh quan trọng.

Một ly trà đào hiện nay không chỉ được đánh giá qua vị ngọt mà còn ở:

• Mùi trà có rõ không

• Độ chua có tự nhiên không

• Miếng đào có thật không

• Hậu vị có thanh không

Xu hướng này buộc nhiều thương hiệu phải nâng cấp nguyên liệu thay vì chỉ tập trung vào marketing.

Sparkling tea và soda thủ công

Sparkling tea là sự kết hợp giữa trà và nước có gas.

Đây được xem là phân khúc có nhiều tiềm năng vì đáp ứng đồng thời ba nhu cầu:

• Giải khát

• Trải nghiệm mới

• Ít ngọt hơn nước ngọt truyền thống

So với soda pha syrup trước đây, sparkling tea có tầng hương vị phong phú hơn nhờ nền trà.

Một số công thức đang được yêu thích gồm:

• Ô long đào sparkling

• Trà nhài chanh vàng

• Trà vải soda

• Trà hibiscus berry

• Yuzu sparkling tea

Nhóm đồ uống này đặc biệt phù hợp với mùa hè và nhóm khách hàng văn phòng.

---

Đồ uống theo mùa trở thành chiến lược giữ chân khách hàng

Nếu quan sát menu của các chuỗi đồ uống lớn, có thể thấy họ không giữ nguyên sản phẩm quanh năm.

Thay vào đó, nhiều thương hiệu xây dựng chiến lược Seasonal Menu.

Đây là cách tạo cảm giác mới mẻ mà không cần thay đổi toàn bộ menu.

Ví dụ:

Mùa hè

Nhu cầu tập trung vào:

• Giải nhiệt

• Ít ngọt

• Trái cây

• Đá xay

• Soda

Các món bán chạy thường là:

• Trà xoài

• Trà dưa hấu

• Chanh dây

• Đào cam sả

• Cold Brew tonic

Mùa thu

Menu chuyển sang:

• Ô long

• Matcha

• Cà phê sữa

• Trà rang

Màu sắc cũng trở nên trầm hơn.

Mùa đông

Khách hàng ưu tiên:

• Đồ uống nóng

• Chocolate

• Latte

• Trà sữa nóng

• Matcha nóng

Điều thú vị là doanh số không tăng nhờ món mới, mà nhờ cảm giác "chỉ có trong thời gian giới hạn".

Hiệu ứng FOMO khiến nhiều khách hàng quyết định mua ngay thay vì chờ đợi.

---

Những thương hiệu đang dẫn dắt xu hướng đồ uống

Quan sát thị trường Việt Nam có thể thấy mỗi thương hiệu thành công đều sở hữu một định vị rất rõ.

Phê La

Phê La không cạnh tranh bằng số lượng món.

Thương hiệu tập trung xây dựng hình ảnh xoay quanh trà Ô Long đặc sản Việt Nam.

Thành công của Phê La đến từ ba yếu tố:

• Câu chuyện nguyên liệu.

• Thiết kế nhận diện nhất quán.

• Trải nghiệm cửa hàng.

Đây là ví dụ cho thấy một thương hiệu không cần menu quá dài vẫn có thể tạo dấu ấn.

Katinat

Katinat thành công nhờ kết hợp giữa cà phê và trà trái cây hiện đại.

Các món theo mùa được thay đổi liên tục, tạo cảm giác luôn có điều mới để trải nghiệm.

Đồng thời, thiết kế cửa hàng hướng tới nhóm khách trẻ thích làm việc và gặp gỡ bạn bè.

Highlands Coffee

Thay vì chạy theo mọi trào lưu, Highlands lựa chọn cách cải tiến trên nền sản phẩm quen thuộc.

Các phiên bản Freeze, trà sen vàng hay cà phê phin hiện đại giúp thương hiệu giữ được khách hàng truyền thống đồng thời tiếp cận nhóm trẻ.

Đây là ví dụ điển hình cho chiến lược "đổi mới nhưng không đánh mất bản sắc".

Starbucks

Starbucks không phải thương hiệu dẫn đầu về đồ uống viral.

Điểm mạnh nằm ở trải nghiệm đồng nhất trên toàn cầu.

Khách hàng lựa chọn Starbucks vì:

• Không gian.

• Dịch vụ.

• Cá nhân hóa đồ uống.

• Hệ sinh thái thành viên.

• Giá trị thương hiệu.

Điều này cho thấy xu hướng tiêu dùng không chỉ xoay quanh công thức pha chế mà còn liên quan đến trải nghiệm tổng thể.

---

Dự báo xu hướng đồ uống giai đoạn 2026–2030

Trong vài năm tới, thị trường đồ uống dành cho giới trẻ nhiều khả năng sẽ tiếp tục phát triển theo hướng "ít hơn nhưng chất lượng hơn".

Thay vì liên tục tạo ra hàng trăm món mới, các thương hiệu sẽ tập trung nâng cao giá trị của từng sản phẩm.

Có năm xu hướng được đánh giá sẽ dẫn dắt thị trường.

Đồ uống ít đường trở thành tiêu chuẩn

Khái niệm "ít đường" sẽ không còn là lựa chọn bổ sung mà dần trở thành mặc định.

Khách hàng sẽ quan tâm nhiều hơn đến:

• Tổng lượng đường.

• Chỉ số năng lượng.

• Thành phần tự nhiên.

• Chất tạo ngọt.

Đồ uống cá nhân hóa bằng dữ liệu

Các ứng dụng đặt đồ uống sẽ ghi nhớ:

• Độ ngọt yêu thích.

• Loại sữa.

• Mức đá.

• Topping thường chọn.

• Thời gian mua.

Từ đó gợi ý menu phù hợp với từng khách hàng.

Nguyên liệu địa phương lên ngôi

Những nguyên liệu như:

• Ô long Lâm Đồng.

• Cà phê đặc sản Việt Nam.

• Dừa Bến Tre.

• Mắc ca.

• Chanh dây.

• Atiso.

sẽ được khai thác mạnh hơn nhằm tạo bản sắc riêng cho thương hiệu.

Đồ uống kết hợp chức năng

Ranh giới giữa thực phẩm bổ sung và đồ uống sẽ ngày càng mờ đi.

Các sản phẩm bổ sung:

• Protein.

• Collagen.

• Vitamin.

• Probiotic.

• Chất điện giải.

sẽ xuất hiện nhiều hơn trong menu của các chuỗi đồ uống.

Phát triển bền vững trở thành lợi thế cạnh tranh

Người trẻ ngày càng quan tâm đến tác động môi trường của mỗi ly nước họ sử dụng.

Điều này khiến nhiều thương hiệu đầu tư vào:

• Ly tái chế.

• Ống hút giấy hoặc sinh học.

• Bao bì thân thiện môi trường.

• Chuỗi cung ứng minh bạch.

• Giảm nhựa dùng một lần.

Đây không còn là hoạt động truyền thông mà đang trở thành tiêu chí đánh giá thương hiệu.

Chủ quán F&B nên làm gì để bắt kịp xu hướng đồ uống giới trẻ?

Đối với người kinh doanh, việc theo đuổi mọi trào lưu không phải lúc nào cũng là chiến lược đúng. Thực tế cho thấy rất nhTạo ảnh đại diện minh họa cho bài viết trên

kích thước tỉ lệ chuẩn 800:600

Ảnh không được: Chèn quá nhiều Text và icon

Ảnh được phép: chèn text thể hiện nội dung chính của chủ đề ngắn gọn và 1 vài icon minh họa hoặc trang trí bám sát chủ đề (nhưng hạn chế để không bị rối mắt người xem)

→ Gọi công cụ tạo ảnh ngay.iều quán liên tục bổ sung món mới theo các video viral trên TikTok nhưng doanh số không cải thiện, thậm chí còn làm tăng chi phí nguyên liệu và khiến quy trình vận hành trở nên phức tạp hơn.

Thay vì chạy theo mọi xu hướng, chủ quán nên đánh giá mỗi trend dựa trên bốn tiêu chí quan trọng sau.

1. Xu hướng có phù hợp với tệp khách hàng mục tiêu không?

Đây là câu hỏi đầu tiên cần trả lời.

Ví dụ, một quán cà phê nằm gần trường đại học sẽ có hành vi tiêu dùng rất khác với quán trong khu văn phòng hoặc khu du lịch.

Nếu khách hàng chủ yếu là sinh viên, họ thường quan tâm đến:

• Giá hợp lý

• Đồ uống dễ uống

• Hình thức đẹp

• Có thể ngồi lâu

• Dễ chụp ảnh

Trong khi đó, nhóm nhân viên văn phòng lại ưu tiên:

• Phục vụ nhanh

• Ít ngọt

• Cà phê chất lượng

• Có lợi cho sức khỏe

• Mang đi thuận tiện

Do đó, một xu hướng thành công ở nơi này chưa chắc đã phù hợp với nơi khác.

2. Trend có mang lại doanh thu dài hạn hay chỉ tạo hiệu ứng ngắn hạn?

Có thể chia xu hướng đồ uống thành hai nhóm.

Trend ngắn hạn

Đặc điểm:

• Viral trên TikTok.

• Bùng nổ nhanh.

• Doanh số tăng mạnh trong thời gian ngắn.

• Nhanh bão hòa.

Ví dụ:

• Đồ uống đổi màu.

• Đồ uống phủ vàng.

• Các món "challenge" trên mạng xã hội.

Nhóm này phù hợp để tạo truyền thông nhưng không nên trở thành sản phẩm chủ lực.

Xu hướng dài hạn

Đặc điểm:

• Xuất phát từ thay đổi hành vi tiêu dùng.

• Tăng trưởng chậm nhưng bền vững.

• Khách hàng quay lại nhiều lần.

• Dễ tối ưu vận hành.

Ví dụ:

• Đồ uống ít đường.

• Matcha.

• Cold Brew.

• Trà trái cây.

• Đồ uống chức năng.

• Sữa hạt.

Đây mới là nhóm sản phẩm nên đầu tư phát triển lâu dài.

3. Khả năng vận hành có ổn định không?

Một món đồ uống hấp dẫn nhưng quy trình pha chế quá phức tạp sẽ làm giảm hiệu suất của quán.

Trước khi đưa vào menu, chủ quán nên đánh giá:

• Thời gian pha chế.

• Khả năng chuẩn hóa.

• Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu.

• Chi phí đào tạo nhân viên.

• Độ ổn định của nguồn cung.

Không ít món viral thất bại vì chỉ cần đông khách là nhân viên không thể pha chế kịp, dẫn đến thời gian chờ quá lâu và trải nghiệm khách hàng giảm sút.

4. Có thể phát triển thành "signature" của thương hiệu không?

Một sai lầm phổ biến là liên tục thay đổi menu khiến khách hàng không nhớ quán nổi tiếng vì điều gì.

Thực tế, những thương hiệu thành công thường sở hữu ít nhất một sản phẩm biểu tượng.

Ví dụ:

• Starbucks gắn với Frappuccino.

• Highlands Coffee nổi bật với Freeze và Phin.

• Phê La được nhớ đến với trà Ô Long đặc sản.

• Katinat tạo dấu ấn bằng các dòng trà trái cây hiện đại.

Điều này cho thấy một sản phẩm bán chạy lâu dài thường quan trọng hơn nhiều món chỉ tạo hiệu ứng trong thời gian ngắn.

---

Sai lầm phổ biến khi chạy theo xu hướng đồ uống

Quan sát thị trường F&B Việt Nam cho thấy nhiều cửa hàng thất bại không phải vì thiếu ý tưởng mà vì hiểu sai bản chất của xu hướng.

Chỉ sao chép mà không tạo khác biệt

Khi một món đồ uống trở nên nổi tiếng, rất nhiều quán lập tức bổ sung vào menu với công thức gần như giống hệt.

Điều này khiến khách hàng không có lý do để lựa chọn thương hiệu mới.

Một xu hướng chỉ tạo lợi thế khi được phát triển theo bản sắc riêng, chẳng hạn:

• Biến tấu bằng nguyên liệu địa phương.

• Điều chỉnh công thức phù hợp khách hàng mục tiêu.

• Kết hợp với câu chuyện thương hiệu.

• Tạo trải nghiệm phục vụ khác biệt.

Menu quá dài

Không ít quán sở hữu hơn 100 món đồ uống nhưng doanh số lại tập trung ở chưa đến 20 sản phẩm.

Menu quá lớn làm phát sinh nhiều vấn đề:

• Tồn kho nguyên liệu.

• Khó đào tạo nhân viên.

• Chất lượng không đồng đều.

• Khách hàng khó lựa chọn.

Xu hướng hiện nay của nhiều thương hiệu lớn là tinh gọn menu nhưng đầu tư nhiều hơn cho từng sản phẩm chủ lực.

Quá tập trung vào hình thức

Một ly nước đẹp giúp thu hút khách hàng lần đầu, nhưng hương vị mới quyết định họ có quay lại hay không.

Đó là lý do nhiều sản phẩm "triệu view" chỉ bán tốt trong vài tuần rồi nhanh chóng biến mất khỏi thị trường.

Muốn xây dựng doanh thu bền vững, trải nghiệm vị giác luôn phải là nền tảng trước khi đầu tư vào yếu tố hình ảnh.

Bỏ qua dữ liệu khách hàng

Nhiều chủ quán quyết định thêm món mới dựa trên cảm tính.

Trong khi đó, các thương hiệu lớn thường dựa vào dữ liệu như:

• Món bán chạy.

• Thời điểm khách mua nhiều nhất.

• Tỷ lệ khách quay lại.

• Mức giá được chấp nhận.

• Nhóm topping được lựa chọn nhiều.

Dữ liệu giúp việc phát triển menu hiệu quả hơn rất nhiều so với việc chạy theo các trào lưu ngắn hạn.

---

Có thể thấy, xu hướng đồ uống giới trẻ hiện nay không chỉ phản ánh sự thay đổi về khẩu vị mà còn cho thấy cách thế hệ trẻ nhìn nhận việc ăn uống như một phần của phong cách sống. Từ trà sữa, cà phê sáng tạo đến các dòng đồ uống healthy hay functional beverage, điểm chung là người tiêu dùng ngày càng ưu tiên trải nghiệm, tính cá nhân hóa và giá trị sức khỏe hơn là chỉ tìm kiếm một thức uống giải khát đơn thuần.

Đối với doanh nghiệp F&B, điều quan trọng không phải là liên tục chạy theo mọi trào lưu xuất hiện trên mạng xã hội mà là hiểu đâu là xu hướng mang tính bền vững. Những thương hiệu thành công trong giai đoạn tới sẽ là những đơn vị biết kết hợp giữa chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng, câu chuyện thương hiệu và khả năng đổi mới liên tục mà vẫn giữ được bản sắc riêng.